L’accostamento del caviale con le capesante, molluschi dalla consistenza corposa e dal sapore delicato ed elegante, risulta delizioso e ricco di sapore.
Possono essere gustate in forma di carpaccio, marinate, servite con una salsa agli agrumi e accostate infine ad una cospicua quantità delle pregiate perle.
In alternativa, si possono rosolare in una padella antiaderente, con un goccio di olio, lasciando il cuore morbido e succoso.
L’aggiunta di caviale, in quest’ultimo caso, echeggerà il sapore del mollusco, una raffinata preparazione da arricchire, a piacimento, con delle note terrose, date dalla presenza, per esempio, del cavolfiore, degli asparagi o del topinambur.
