caviale pregiato italiano

Tagliolini all’uovo con yogurt di capra uova di Storione essiccate e caviale

ricetta caviale pregiato

Ingredienti per 4 persone

Pasta fresca 320 g
Uovo di storione essiccate 80 g
Yogurt di Capra 200 g
Olio Evo QB
Sale QB
Cialde di yogurt di Capra n. 4

Tempo totale: 15’ 
Difficoltà: facile

Preparazione

  • 15’ + 1h – Condire i tagliolini cotti in acqua bollente con una base di yogurt capra, olio evo e uova di storione essiccate.
  • 24h’ – Preparazione cialda di yogurt: stendere 100 g di yogurt di capra su un foglio di silpat ed essiccare in forno a 60° per 24h o in essiccatore.

Presentazione

Guarnire il piatto con caviale a piacimento e cialde di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

Per i blinis:

Uova 1
Panna fresca 50 ml
Latte 100 ml
Farina 80 g
Lievito chimico in polvere per preparazioni salate 8 g
Sale qb
Caviale Royal Food 50 g
Aneto qb
Burro qb

Per la panna acida:

Panna da cucina 250 g
Mascarpone 100 g
Yogurt senza zucchero 75 g

Tempo totale: 40’ + 1h per far riposare l’impasto
Difficoltà: facile

Preparazione dell’impasto

  • 15’ + 1h – Sbattete il tuorlo dell’uovo aggiungendo a filo panna e latte evitando il formarsi di grumi.  Continuando a mescolare aggiungete la farina e il lievito setacciati. Lasciate riposare l’impasto per un’ora.
  • 5’ – Sbattete a neve l’albume in una terrina con un pizzico di sale e aggiungetelo delicatamente all’impasto. Preparazione della panna acida
  • 10’ – Montate insieme la panna da cucina con il mascarpone. Poi incorporate mescolando lentamente lo yogurt. Preparazione dei blinis
  • 10’ – Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente. Quando è ben calda colate con un mestolino l’impasto formando delle crespelle di 6/7 cm di diametro che tenderanno a gonfiarsi. Giratele con l’aiuto di una spatola facendole dorate su entrambi i lati.

Presentazione

Ponete i blinis in un piatto da portata e posate su ciascuno un cucchiaio di panna acida a quenelle. Dosando con un cucchiaino da caffè aggiungete il caviale.
Decorate con un ciuffetto di aneto.