ricette caviale

Gamberi al vapore su passata di piselli con caviale

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Ingredienti per 4 persone

Patate 100 g
Piselli freschi 300 g
Olio extravergine d’oliva 400 g
Brodo 500 ml
Gamberi 16
Sale 10 g
Pepe 10 g

Tempo totale: 40’
Difficoltà: media

Preparazione delle verdure

  • 10’ – Pulite le patate, tagliatele a quadretti e sgranate i piselli.
  • 10’ – Scaldate una casseruola, versate un goccio d’olio extravergine di oliva ed aggiungete le patate ed i piselli. Lasciate andare per qualche minuto e poi bagnate con il brodo portando le verdure a cottura.
  • 5’ – Ora frullate con un minipimer, fino ad ottenere una crema, e mantenete al caldo.

Preparazione dei gamberi

  • 10’ – Nel frattempo pulite i gamberi dal carapace ed eliminate il filetto dell’intestino cercando di non rovinare il dorso del gambero.
  • 5’ In acqua bollente acidula cuocete le code di gambero per 2-3 minuti non di più.

Presentazione

Versate la crema di piselli sul fondo del piatto, sistemate i gamberi tiepidi e regolati di sapore; guarnite con il caviale e decorate con ciuffi di aneto.