preparazione caviale

Filetto di maialino cotto sott’olio con caviale

preparazione caviale

Ingredienti per 4 persone

Filetto di maiale 600 g
Erbe aromatiche 20 g
Spezie 10 g
Sale grosso 20 g
Olio extravergine del Garda dop 400 g
Caviale Royal Food 40 g

Per lo sformatino

Latte intero fresco 200 g
Panna liquida 100 g
Tuorlo 50 g
Uova intere 50 g
Sale qb
Pepe qb
Noce moscata qb
Provolone gardesano 200 g

Tempo totale: 1 h 40’
Difficoltà: media

Preparazione del filetto

  • 5’ – Pulite il filetto dai filamenti.
  • 50’ – Tritate le erbe aromatiche e le spezie in modo grossolano, mescolatele con il sale grosso ed impanate il filetto. Dopo 20 minuti, pulite la carne, inseritela nel sacchetto del sottovuoto, versate nel sacchetto l’olio, chiudete ermeticamente e cuocete a vapore a 80 °C per 20 minuti.
  • 5’ – A cottura ultimata, aprite il sacchetto e rosolate il filetto con l’olio e le erbe aromatiche che avete utilizzato prima per assesonare la carne.

Preparazione dello sformatino

  • 40’ – Lavorate in un recipiente gli ingredienti aggiungendo per ultimo il provolone grattugiato. Versate negli appositi stampini e cuocete in forno a bagnomaria a 100 °C per 30 minuti.

Presentazione

Tagliate il filetto a fettine e servitelo accompagnato con un cucchiaio di Caviale Royal Food e con lo sformatino di provolone.